Au comptoir, le bon format de gobelet est celui qui respecte votre recette et que votre équipe peut servir sans hésiter. Un « moyen » de 12 oz dans un café peut être un « petit » ailleurs. Avant de choisir les tailles à commander, partez donc de vos boissons, de vos ventes et de votre façon de travailler.
Ce guide vous aide à bâtir une gamme cohérente pour un café : les formats utiles, les vérifications à faire sur place et les informations à transmettre pour obtenir une soumission précise.
Sortez les recettes de votre menu. Pour chacune, notez le volume de café, d’eau, de lait et, s’il y a lieu, de mousse. Pour une boisson glacée, ajoutez la quantité de glace habituelle. Le contenant doit accueillir cette recette tout en laissant l’espace nécessaire pour le couvercle et la manipulation.
La capacité nominale inscrite sur une fiche n’est pas une consigne de remplissage à ras bord. Mesurez votre portion réelle dans un échantillon du gobelet envisagé. Cette vérification est plus utile qu’une règle générale selon laquelle un latte devrait toujours être servi dans une taille précise.
Relevez aussi les demandes fréquentes : lait ajouté par le client, supplément de mousse, double espresso ou format réduit. Deux boissons qui semblent équivalentes sur le menu peuvent avoir des besoins différents une fois préparées.
Le catalogue ASWAL propose notamment des gobelets chauds de 8, 10, 12 et 16 oz. Voici comment les intégrer à votre réflexion. Les usages indiqués sont des pistes à tester avec vos recettes, pas des portions imposées.
| Format ASWAL | Une utilisation à évaluer | Point à vérifier |
|---|---|---|
| 8 oz chaud | Petite boisson chaude ou recette courte | Diamètre indiqué : 80 mm; choisir le couvercle correspondant |
| 10 oz chaud | Format intermédiaire entre une petite portion et un 12 oz | Écart réel avec la taille voisine sur votre menu |
| 12 oz chaud | Café filtre, thé ou boisson au lait selon la recette | Place disponible pour les ajouts et la fermeture |
| 16 oz chaud | Portion plus généreuse, si la demande la justifie | Recette ajustée, prise en main et support de transport |
Les fiches de ces modèles indiquent une paroi simple et du papier PE. Les 10, 12 et 16 oz affichent un diamètre de 90 mm. Le 8 oz affiche 80 mm : cette différence compte pour les couvercles, même lorsque les gobelets sont rangés côte à côte.
N’ajoutez pas un format uniquement parce qu’il existe au catalogue. Chaque référence occupe de la place, exige un suivi d’inventaire et doit être reconnue rapidement pendant le service. Choisissez les tailles qui correspondent à des besoins distincts dans votre café.
Par exemple, si votre clientèle commande surtout deux portions, une troisième taille mérite d’être évaluée à partir des ventes et des demandes refusées. Elle peut répondre à un besoin réel; elle peut aussi compliquer une gamme qui fonctionne déjà.
Un plus grand gobelet ne doit pas devenir une invitation à compléter la boisson au hasard. Définissez la recette de chaque taille, y compris les ajouts. Faites goûter les préparations à l’équipe et indiquez clairement les repères de service dans vos fiches internes.
Cette démarche aide aussi à expliquer le menu. Le client doit comprendre ce qu’il obtient lorsqu’il change de format. Le prix de vente et la quantité d’ingrédients restent vos décisions commerciales; le contenant vient soutenir cette offre.
Un essai à vide ne montre pas tout. Placez l’échantillon sous votre équipement, préparez la recette habituelle et reproduisez les gestes du comptoir. Vérifiez notamment :
Pour une boisson chaude, évaluez aussi le besoin d’un accessoire de préhension adapté. La mention « simple paroi » ne promet pas une isolation particulière. Demandez confirmation si votre procédure de service exige une caractéristique qui n’apparaît pas dans la fiche.
Faites participer la personne qui travaille aux heures de pointe. Une difficulté répétée à poser un couvercle ou à distinguer deux tailles sera plus facile à corriger avant la commande.
Si vous vendez du café glacé, ne choisissez pas le gobelet uniquement selon sa capacité. ASWAL distingue les références pour boissons chaudes et boissons froides. Retenez la référence correspondant à l’usage prévu, puis vérifiez le couvercle et la recette complète.
La glace prend de la place et sa quantité influence la portion de boisson. Définissez une méthode de préparation reproductible avant de comparer deux formats froids. Le nom « grand » sur le menu ne suffit pas à déterminer lequel convient.
Utilisez vos sorties réelles par format plutôt qu’une estimation globale du nombre de cafés. Distinguez les consommations sur place, les ventes à emporter et les commandes livrées si leurs contenants diffèrent.
À titre d’exemple de calcul seulement, 60 boissons à emporter par jour dans un format, pendant six jours, représentent 360 gobelets par semaine. Votre réserve dépend ensuite du délai confirmé, de la saison et des variations observées. Ce calcul ne correspond ni à un minimum de commande ni à un engagement de livraison ASWAL.
Demandez le conditionnement et l’espace requis pour les cartons. Avant d’augmenter une commande, vérifiez que vous pourrez ranger les gobelets dans les conditions recommandées et retrouver facilement chaque référence.
La meilleure gamme est celle que vous pouvez expliquer, servir et réapprovisionner simplement. Retenez vos formats, validez les ensembles gobelet-couvercle et conservez les références exactes dans votre fiche d’achat.
Pour ajouter votre logo, utilisez Créer mon gobelet afin de préparer un aperçu de votre projet. Vous pouvez ensuite demander un devis en précisant vos boissons, les formats retenus, les quantités par taille et votre lieu de livraison. Pour les autres étapes d’une première commande personnalisée, consultez notre guide pour les cafés à Montréal.
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